蔬菜冷庫貯藏蔬菜是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。
蔬菜冷庫保鮮貯藏可以降低病蔬菜源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。
蔬菜冷庫技術是現代對蔬菜的低溫保鮮的主要方式，蔬菜冷庫設計的保鮮溫度范圍一般為0℃～15℃。
下面是我們常見的蔬菜保鮮冷庫設計貯藏蔬菜溫、濕度參數：
卷心菜保鮮儲存溫度為0~1℃，相對濕度為85%~95%，儲存時間為30~90天。
芹菜保鮮儲存溫度為-0.6~0℃，相對濕度為90%~95%，儲存時間為60~120天。
黃瓜保鮮儲存溫度為2~7℃，相對濕度為75%~85%，儲存時間為10~14天。
干大蒜保鮮儲存溫度為0~1℃，相對濕度為75%~80%，儲存時間為180~240天。
韭菜保鮮儲存溫度為0℃，相對濕度為85%~95%，儲存時間為30~90天。
萵苣保鮮儲存溫度為0~1℃，相對濕度為85%~95%，儲存時間為30~60天。
扁豆保鮮儲存溫度為1~7.5℃，相對濕度為85%~90%，儲存時間為8-10天
胡蘿卜保鮮儲存溫度為0~1℃，相對濕度為80%~95%，儲存時間為60至150天。
玉米保鮮儲存溫度為-0.5~1.5℃，相對濕度為80%~85%，儲存時間為7~28天。
洋蔥保鮮儲存溫度為+1.5℃，相對濕度為80%，儲存時間為90天左右。
青豌豆保鮮儲存溫度為0℃，相對濕度為80%~90%，儲存時間為7~21天。
土豆保鮮儲存溫度為3~6℃，相對濕度為85%~90%，儲存時間為180天左右。
南瓜保鮮儲存溫度為0~3℃，相對濕度為80%~85%，儲存時間為60~90天。
山藥保鮮儲存溫度為8~10℃，相對濕度為75％～85％，儲存時間為60~120天。
蕃茄（紅熟）保鮮儲存溫度為7~10℃，相對濕度為90%~95%，儲存時間為30~50天。
蕃茄（綠熟）保鮮儲存溫度為10~12℃，相對濕度為80%～85％，儲存時間為45~60天。
茄子保鮮儲存溫度為9~11℃，相對濕度為90%~95%，儲存時間為30天左右。
芋頭保鮮儲存溫度為8~15℃，相對濕度為85%~90%，儲存時間為180天左右。
紅薯保鮮儲存溫度為10～14℃，相對濕度為80%～95%，儲存時間為180~240天。
鮮香菇保鮮儲存溫度為1~4℃，相對濕度為80%~90%，儲存時間為7~14天。
茭白保鮮儲存溫度為0~2℃，相對濕度為95%~98%，儲存時間為60~150天。
板栗保鮮儲存溫度為-2~-1℃，相對濕度95%，儲存時間為240~360天。
水果的保鮮溫度相對和蔬菜貯藏溫度相似，所以蔬菜冷庫同時還可以貯藏水果。
以下是常水果保鮮貯藏溫、濕度參數：
葡萄保鮮儲存溫度為-1~3℃,相對濕度為85%~90%，儲存時間為30至120天。
西瓜保鮮儲存溫度為2~4℃,相對濕度為75%~85%，儲存時間為14至21天。
橘子保鮮儲存溫度為0~1.2℃，相對濕度為85%-90%，儲存時間限為50至70天。
桃保鮮儲存溫度為-0.5~1℃,相對濕度為85%~90%，儲存時間為14至28天。
蘋果保鮮儲存溫度為-1~1℃,相對濕度為85%~90%，儲存時間為60至210天。
梨保鮮儲存溫度為0.5~1.5℃,相對濕度為85%~90%，儲存時間為30至180天。
柚子保鮮儲存溫度為10℃,相對濕度為85%~90%，儲存時間為30至45天。
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